亮剑麻酥糖简介

亮剑麻酥糖简介

亮剑麻酥糖产自杭州淳安汾口的农家独特传统工艺配方，纯手工精制而成，工艺要求非常严谨与技能精细，一般的农户无法完成制造，当下拥有这门手艺的传人屈指可数。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有农家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中采用脱壳的白芝麻、麦芽糖、配以少量的面粉、米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。是当地著名传统农家特产，自产自销，是过春节必备产品。

制作方法：芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克

1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。

2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。

3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。

4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。